Vše balíme čerstvě pro Vás. Dárečky vyrábíme ručně :) Děkujeme za Váš zájem.
Pokračovat do košíku
Zákaznická podpora:+420 736 548 439info@nutworld.cz
    Domů / Blog / Máčení ořechů - proč se vám vyplatí a jak oříšky správně namáčet

    Máčení ořechů - proč se vám vyplatí a jak oříšky správně namáčet

    Ořechy a semena jsou zdravou a rychlou možností, jak do sebe dostat kvalitní živiny. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a hlavně na tuky. Toto bohatství ořechů lze sklidit o poznání lepší a efektivnější cestou tak, aby byly lépe stravitelné a ještě bohatší na živiny. Zde se dostáváme k otázce, proč namáčet ořechy a jak tento proces správně provést.

    Namočené ořechy - mandle

    Proč je důležité namáčet ořechy

    Namáčení ořechů a semínek je snadný způsob, jak zlepšit jejich stravitelnost a zvýšit výživovou hodnotu. Proč namáčet ořechy? Odpověď je jednoduchá – Pokud ořechy namočíme do vody znamená to nejenom uvolnění prachu a případných plísní, ale také odstranění látek, které by mohly být pro tělo problematické. Jedná se například o látky jako jsou kyselina fytová a enzymové inhibitory. 

    Kyselina fytová

    Může se vázat na důležité minerály, jako je železo, zinek a hořčík, a tím bránit jejich vstřebávání v těle. Ořechům slouží jako sklad pro fosfor a chrání je, dokud nejsou v příznivém prostředí pro klíčení. Pokud budeme konzumovat ořechy v nenamočeném stavu, obsažená kyselina fytová se v těle naváže na minerály a zkomplikuje tak organismu správné trávení. 

    Enzymové inhibitory

    Mohou znesnadňovat trávení bílkovin a dalších živin tím, že blokují trávicí enzymy v žaludku. Namáčením se tyto látky částečně odbourají, což zlepšuje celkovou stravitelnost ořechů a semen.

    .
    .
    .
    .

    Jak správně namáčet ořechy

    1. Výběr ořechů a jejich příprava

    Před samotným namáčením je důležité vybrat kvalitní ořechy, ideálně v syrové a nepražené formě. Pražené nebo solené ořechy nejsou vhodné k máčení, protože už prošly tepelnou úpravou, která ovlivňuje jejich strukturu a výživové hodnoty. Pokud jsou ořechy ve skořápce, samozřejmě je nejprve vyloupejte.

    2. Použití slané vody

    Ořechy je nejlepší namáčet ve slané vodě, která pomáhá zrychlit chemický proces odbourávání kyseliny fytové a enzymových inhibitorů. K přípravě slané vody použijte nejodizovanou sůl (například mořskou sůl nebo himalájskou sůl), která je méně rafinovaná a obsahuje více minerálů. Obecně se doporučuje přidat 1 čajovou lžičku soli na každý šálek vody. Sůl podporuje aktivaci enzymů, které jsou klíčové pro zlepšení stravitelnosti ořechů.

    3. Poměr vody a ořechů

    Dbejte na to, aby ořechy byly ve vodě zcela ponořené. Ideální poměr je 2:1, tedy dvakrát více vody než ořechů. Ořechy při namáčení nasávají vodu a zvětšují svůj objem, proto je nutné zajistit, aby vždy zůstaly pod vodní hladinou. Pokud voda během namáčení příliš klesne, můžete ji průběžně dolít.

    4. Jak dlouho namáčet ořechy

    Namáčení ořechů v hnědé slupce (mandle, vlašské ořechy, para ořechy a další) je zvláště důležité, protože obsahují více enzymových inhibitorů. Jak dlouho namáčet ořechy? Záleží na jejich druhu:

    Namočené ořechy - kešu oříšky

    5. Oplachování po namáčení

    Po uplynutí doby máčení je důležité ořechy důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Tento krok je nezbytný k odstranění uvolněné kyseliny fytové, enzymových inhibitorů, soli a případných nečistot. Ořechy oplachujte, dokud není voda zcela čistá.

    6. Sušení ořechů (volitelné)

    Pokud preferujete suché ořechy, můžete je po namáčení vysušit. Můžete použít sušičku na ovoce nebo troubu nastavenou na nízkou teplotu (kolem 50 °C). Sušení může trvat 12–24 hodin, v závislosti na velikosti a typu ořechů. Namočené a usušené ořechy skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a chladném místě, aby zůstaly čerstvé a křupavé.

    7. Skladování namočených ořechů

    Pokud ořechy nechcete sušit, lze je skladovat namočené v lednici. Ujistěte se, že jsou ve vzduchotěsné nádobě a vyměňte vodu každý den, aby zůstaly čerstvé. Namočené ořechy je dobré zkonzumovat do týdne, protože mají kratší trvanlivost než suché ořechy.

    Tip: Přečtěte si také náš článek Jak skladovat ořechy.

    8. Využití namočených ořechů v kuchyni

    Každá doba namáčení má svůj specifický vliv na chuť a texturu ořechů. Například krátce namočené kešu ořechy získají jemnější a krémovější konzistenci, která je ideální pro přípravu krémů nebo omáček. Arašídy a mandle po delším máčení změknou a stanou se lépe stravitelnými, což je dělá vhodnými pro přípravu rostlinných mlék nebo másel. Lískové a vlašské ořechy po namáčení ztratí část své hořkosti, což z nich činí vynikající přísadu do salátů nebo pečiva.

    .
    .
    .
    .

    Které ořechy se nenamáčí?

    Piniové oříšky, které se často používají ve středomořské kuchyni, jsou bohaté na zdravé tuky a bílkoviny. Jejich jemná struktura a vysoký obsah oleje způsobují, že po namáčení by se mohly stát příliš měkkými a ztratit část své typické chuti. Proto se obvykle konzumují syrové nebo lehce opražené, což zvýrazní jejich chuť bez nutnosti máčení.

    Pistácie mají přirozeně nižší obsah kyseliny fytové ve srovnání s jinými ořechy. Pistácie se často konzumují jako pochoutka ve své přirozené formě, syrové nebo opražené a solené. Namáčení by v tomto případě mohlo negativně ovlivnit jejich křupavost a výraznou chuť, která je pro pistácie typická.

    Obdobně  makadamové ořechy a kokosové ořechy se obvykle nenamáčejí, protože obsahují velmi nízké množství kyseliny fytové a enzymových inhibitorů. Jejich vysoký obsah tuků a specifická textura činí namáčení zbytečným, jelikož tyto ořechy jsou již přirozeně snadno stravitelné.

    Fotografie vlašských oříšků

    Další potraviny vhodné k namáčení

    Ovesné vločky - namáčením přes noc ve vodě nebo rostlinném mléce se jejich škroby rozkládají, což usnadňuje jejich trávení a zároveň zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů. Namáčené vločky navíc získají příjemně měkkou konzistenci, která je ideální pro přípravu lahodných kaší nebo smoothie bowls.

    Hrách, čočka, cizrna nebo fazole - namáčení luštěnin pomáhá odbourávat složité cukry, které mohou být příčinou nadýmání a zažívacích potíží. Máčením luštěnin se nejen zkracuje doba vaření, ale také se zlepšuje textura a chuť výsledného pokrmu.

    Divoká rýže a jiné celozrnné obiloviny -  hnědá rýže, špalda nebo ječmen, těží z namáčení zejména proto, že tímto procesem se výrazně zkracuje doba vaření. Namáčením se obiloviny stávají měkčími a jejich nutriční hodnoty se lépe využijí. Divoká rýže, která je známá svou tvrdší strukturou, může po namočení vařit až o polovinu kratší dobu, což šetří čas a energii v kuchyni. 

    Chia semínka, lněná semínka nebo slunečnicová semínka - máčení těchto semen před konzumací nebo přípravou pokrmů pomáhá aktivovat enzymy a zlepšuje jejich nutriční profil.

    .
    .
    .
    .

    Shrnutí na závěr

    Stručně řečeno, namáčení je jednoduchá, ale účinná metoda, jak maximalizovat nutriční výhody z široké škály potravin, od ořechů a semen až po luštěniny a obiloviny. Přidání tohoto kroku do vaší kuchyňské rutiny může výrazně zlepšit nejenom chuť a texturu potravin, ale především jejich zdravotní přínosy.

    Zdroje

    Předchozí článek Další článek